Все о пище

Аватар пользователя nina_kot

Свойства красного перца полезны в кулинарии и медицине

Голосов еще нет

 Наверняка, многие думают, что гордое название «чили», перец получил из-за того, что произрастает в этой экзотической стране. К сожалению, этот миф сейчас развеется, т.к. это название перчик получил ещё в древности. Астекские племена на своём языке нуаталь прозвали его «chilli», что в переводе означает просто «красный».

Покровительницей этого 50-ти сантиметрового растения у ацтеков была Каушолотль (богиня очага и огня вулканов). Видимо из-за пекучих свойств самого перца. Изначально, этот вид растения был культивирован в странах тропической Америки. После открытия новых земель испанцами и португальцами , красный перец как специи был открыт и для европейцев.

Кроме знаний, что свойства красного перца заключаются в его специфическом вкусе (от пряного до жгучего) и пряным ароматом, «индейцы» не передали путешественникам. Поэтому долгое время его применяли исключительно в кулинарных целях для придания остроты блюду. С развитием новых наук, красный перец стал объектом изучения.

В результате исследований стало известно: 

  • Жгучие свойства красного перца обуславливаются содержанием капсаицина, относящемуся к фенольным соединениям.
  • Содержит огромное кол-во витаминов : С, А, группы В, особенно богат на В6; и микроэлементов: магний, калий, железо.

С медицинской целью свойства красного перца, такие как жгучесть, используют для раздражения верхних дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек в составе настоек. Свойства красного перца благоприятно влияют на сосуды, причём имеют двустороннюю направленность: если человека сосуды сужены – применение перца поможет их расширь и наоборот – сужает, когда они расширены. Сделанная из него спиртовая настойка может быть применена как сердечное средство, эффект подобен нитроглицерину. При сниженном кровообращении в нижних или верхних конечностях, рекомендуется делать ванночки с перцовым раствором.

Применяя этот овощ в кулинарии, отмечаются такие позитивные свойства красного перца, воздействующие на организм в целом:

  • Убивает некоторые виды клеток, относящихся к раковым
  • Понижает уровень сахара в крови
  • Снижает уровень ЛНП или «плохого» холестерина
  • Насыщает организм витаминами и микроэлементами

Но из-за его жгучести, лучше не перебарщивать с постоянным употреблением, т.к. это может привести к неблагоприятным последствиям.
 

Комментарии

Аватар пользователя Slavjana

Re: Свойства красного перца полезны в кулинарии и медицине

С добавлением красного перца пища становится более пикантной, примером является китайская кухня. Красный перец помогает усилить аппетит.  А еще слышала о антибактериальных способностях перца.