Все о пище

Аватар пользователя christina.sta

Морская рыба названия и виды используемые при приготовлении диетических блюд

Голосов еще нет

 По мнению всех диетологов, наличие рыбы должно быть в рационе каждого человека. За счет большого содержания в ней омега кислот и других полезных веществ, которые быстро усваиваются в организме человека.
Содержание:

Наиболее популярные виды морской рыбы и их названия

Мясу всех видов морских рыб характерно наличие специфического аромата, который придает рыбным блюдам неземную пикантность и насыщенность.  
Классификация рыбы осуществляется по видам.


Основные виды морской рыбы:

  • Осетровые: осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга.
  • Тресковые:треска, навага, пикша, вахня, налим.
  • Лососевые: семга, нельма, каспийские и дальневосточные лососи, форель, белорыбица, кумжа, таймень, нельма, горбуша.
  • Камбаловые: камбала, палтус, калкан, желтобрюхая и желтополосая камбала.
  • Сельдевые: залом, дунайская и керченская сельдь, салака, балтийская килька, тюлька, пузанка, салака, хамса.
  • Окуневые: морской судак, морской окунь.
  • Прочие более доступные рыбы: щука, морской окунь, синяя и пятнистая зубатка, сом, кефаль, лобана, скумбрия, атлантическая и тихоокеанская макрель, ставрида, барабулька или султанка, морские бычки, тунец, угорь, миноги, мойва, палтус, пикша

Также в диетическом питании широко используют такие виды морепродуктов: лангусты, омары, крабы, креветки, устрицы и мидии.

Каждая морская рыба имеет свой химический состав, но несомненно ее ценность независимо от вида, заключается в наличии быстро усваиваемого полноценного белка и жирных омега кислот всех групп. Поэтому ежедневный прием рыбных продуктов несомненно принесут положительный эффект вашему здоровью.

Например, употребление дорада нейтрализует благоприятные условия для образования тромбов и оберегает органы сердечно сосудистой системы от неблагоприятного воздействия свободных радикалов.

Лосось за счет наличия в составе большого количества жирных омега кислот, обладает противовоспалительным эффектом, и блокирует образование кровяных сгустков. Рекомендуется употребление такой рыбы для лечения такого заболевания как Альцгеймера, помогает при депрессиях, агрессии, артрите, астигматизме и хронической усталости глаз. 

Масляная рыба рекомендована пациентам с повышенным уровнем холестерина, дисфункции менструации и менопаузе.

Даже простая и легкодоступная мойва способствует удалению бляшек со стенок кровеносных сосудов. Идеальным вариантом для диетического питания при похудении рекомендуется использование низкокалорийных сортов морской рыбы таких как палтус и пикша. Треска является максимальным источником протеина.

Стоит отметить, что любая морская рыба оказывает только полезное воздействие на организм человека, при условии, что она не содержит различных примесей и пестицидов, в связи с выращиванием в искусственных водоемах.

Пищевая ценность морской рыбы

Переоценить полезные свойства морской рыбы просто невозможно. Одной из ее основных ценностей является наличие легкоусвояемого полноценного белка. За счет  меньшего наличия грубой соединительной ткани  полное ее усвоение организмом осуществляется на протяжении трех часов.

Рыбная продукция обладает воздушной, сочной и низкокалорийной структурой, обеспечивающей ей обширное применение при приготовлении блюд для различных видов диет и специализированого питании детского рационга.

Несомненная ценность морской рыбы – это соотношение аминокислот с большим содержанием: лизина, метионина, триптофана. Наличие таурина способствует стимуляции выделения инсулина, регулирующий  уровень сахара в крови. Максимальное количества таурина содержится таких видах морской рыбы  как морской окунь, треска, тунцы.


Содержание жиров в составе, которые остаются в жидкой консистенции даже при низкой температуре, способствует быстрому усвоению организмом. Также жиры имеют незначительное содержание холестерина, что при регулярном употреблении в пищу рыбных продуктов значительно уменьшает вероятность появления атеросклероза.

Безусловно,  наличие полиненасыщенных жирных кислот, так называемых Омега-3, делают употребление рыбы обязательным. При постоянном употреблении таких кислот в организме человека наблюдается повышение иммунитета к образованию сердечно сосудистых заболеваний, улучшается зрение и усиливается функциональная деятельность нервной системы.

Только рыба и ее печень обладают таким насыщенным комплексом биологически активных соединений, не синтезирующихся в организме человека. Это линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, именуемые витамином F.

Морская рыба обогащена многими минеральными веществами и микроэлементами, которые необходимы для естественного метаболизма в организме:

  • Химический состав морской рыбы сбалансировал в себе все микро и макроэлементы в оптимальном соотношении для их благоприятного усвоения организмом.

Согласно санитарно-эпидемиологическим обследования установлено, что рыба, выращенная в море существенно чище и более полезнее нежели пресноводная.

Применение морской рыбы в диетическом питании

По мнения диетологов и гастроэнтерологов рыба является одним из наиболее распространенных и постных продуктов. Полезные свойства любой из сортов морской рыбы неоспоримы и несут только благоприятное воздействие на организм не зависимо от вида диет, будь то диетическое питание для  похудения, или же диета при гастроэнтерологических заболевания или каких либо других патологий в организме человека.

Естественно морская рыба обогащает организм всеми необходимыми минералами и микроэлементами, а особенно жирными аминокислотами Омега-3. Но не стоит забывать о том, что не все сорта рыбы подходят для специально установленного пищевого режима. В таких целях необходимо использование рыбы с небольшим содержанием жиров.

Диетические сорта:

  • Минтай
  • Морской окунь
  • Путасу
  • Хек
  • Камбала
  • Сьомга
  • Осетр
  • Треска

Эти сорта рыбы, содержащие в своем химическом составе не более 4% жира. Но максимально диетической рыбой, выращиваемой в море, считается треска. Пояснить это возможно за счет содержания жира в ней минимальное и составляет всего 0,4%, соответственно на 100 грамм готового продукта приходится не более 70 ккал.

Наряду с наличием множества витаминов, белка, фосфолипидов и химических соединений, рыба содержит минимальное количество холестерина.

Рыба, выращенная в холодных морях, считается максимально полезной, но для диетического питания с целью похудения необходимо выбирать низкокалорийные сорта. При строгом соблюдении правил диетического питания рекомендуется изготавливать рыбные блюда варенные, запеченные, тушенные или приготовленные на пару. Запрещено включать в питание копченую рыбу.

Существует несколько видов специализированных систем питания, в основе рациона которых лежит употребление рыбы морских сортов. Например, «Морская диета» основана на употреблении всех видов морепродуктов, в состав которых непосредственно входит и рыба.

Придерживаясь диетического питания на основе различных сортов рыбы из моря можно не только добиться снижения веса, но и оздоровить и принести значительную пользу для всего организма в целом.

Еще немаловажным фактом такого рациона является возможность комфортного ощущения, что выражается в отсутствии чувства голода. Это объясняется тем, что за счет большого количества легкоусвояемого белка в составе рыбы утоляется голод и происходит сохранение объемов мышечной массы, что является немаловажным фактором при соблюдении диет.

Правильно приготовление диетической  морской рыбы

Одним из немаловажных факторов диетической системы питания с использованием рыбы, является ее высокая питательность и в тоже время легкая усвояемость. По рекомендациям врачей-диетологов рекомендуется употреблять только варенную, тушенную или приготовленную на пару рыбу, но не более трех раз в неделю.

Но не стоит ограничивать свой рацион лишь блюдами, приготовленными путем отваривания морской рыбы. Рекомендуется использовать для термической обработки пароварку, аэрогриль, а также мульти варку. Для диетического питания из различных сортов рыбы можно приготовить множество блюд, подходящий под такую диету:

  • Супы
  • Суфле
  • Запеканки
  • Котлеты
  • Тефтели
  • Помпанито
  • Тушенная рыба
  • Запеченный рулет
  • Фаршированная рыба
  • Наггетсы на пару
  • Темпура из рыбы
  • Овощи, тушенные с рыбой
  • Постный плов с рыбой
  • Рыба на гриле
  • Диетическая яичница с рыбой и овощами

С целью того, чтобы при приготовлении диетических рыбных блюд, выполнить все условия правильной термической обработки, с целью сохранения максимального количества полезных свойств и не увеличить при этом калорийность блюда, необходимо соблюдать следующие правила:

  • Температура при приготовлении рыбных блюд не должна превышать более 120 градусов.
  • Длительность приготовления блюд на этапе термической обработки составляет от 20 до 25 минут.

При разделке рыбы рекомендуется оставлять кусочки по 100 грам и не в коем случае не меньше. Так ваши блюда будут иметь более насыщенный и сочный вкус.

При приготовлении диетических блюд необходимо минимизировать использование приправ, майонеза и различных концентрированных соусов.

В качестве гарнира к блюдам, приготовленных из рыбы рекомендуется подавать каши, овощные пюре или отварные или запеченные на гриле овощи.

Для приготовления диетических блюд из сортов морской рыбы рекомендуется выбирать свеже выловленную рыбу. Но в случае отсутствия такой возможности стоит остановить свой выбор хотя бы на охлажденной рыбе, которая обладает более выраженным вкусом.

Только при условии употребления здоровой пищи можно не только с легкостью избавиться от большого количества подкожного жира, но и  оздоровить весь свой организм в целом.

Диетические блюда из сортов морской рыбы

На сегодняшний день одними из наиболее распространенными и эффективными блюдами в диетическом меню являются блюда из морской рыбы. Это аргументируется тем, что рыба, выращенная в море, считается наиболее ценным продуктом системы питания направленной на похудение или оздоровления организма в целом.


Помимо всех своих целебных свойств, морская рыба также обладает очень насыщенным и оригинальным вкусом, при правильном ее приготовлении. А из такой рыбы возможно приготовить множество оригинальных, вкуснейших и изысканных блюд, которые придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Использование блюд, приготовленных из морской рыбы, в диетическом питании по системе Пьера Дюкана лишний раз подтверждает, эффективность такого рациона. Только по этой системе блюда из рыбы употребляются во втором и третьем этапах.

Вот несколько рецептов, наиболее распространенных и примитивных при приготовлении.  
Помпанито с овощами.

Калорийность готового блюда составляет 680 ккал.

Ингредиенты:

  • 120 грамм кабочка
  • 1 шт моркови
  • 1 тушка помпанито
  • 150 грамм синих
  • Растительное масло
  • Лимон
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Овощи обмыть, высушить, нарезать мелко кубиками, посолить и протушить до полуготовности.
  2. Выложить на противень, а сверху положить рыбное филе и сбрызнуть лимонным соком.
  3. Выпекать в духовке 15-20 минут.
  4. Мойва с луком и морковью
  5. Калорийность – 1165

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг свежей мойвы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Оливковое масло
  • Соль

Технология приготовления:

  1. Овощи вымыть, просушить, почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
  2. Мойву вычистить, вымыть и просушить, посолить. Уложить на дно казанка овощи сверху мойву и закрыть вторам слоем овощей.
  3. Налить оливкового масла и поставить на медленный огонь тушиться на 20 минут.
  4. Рыбный суп в мультиварке

Список продуктов:

  • Семга – 0,4 кг
  • Морковь – 150 грамм
  • Головка лука
  • Кабачок
  • Брокколи – 0,3 кг
  • Сливки 15% - 220 мл
  • Зелень

Этапы приготовления:

  1. Готовим рыбный бульон. Для этого очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками рыбу. После чего опустить ее в чашу мультиварки с 3 литрами подсоленной воды и поставить на 40 минут вариться.
  2. Для приготовления овощей необходимо все вымыть и порезать кубиками маленького размера. По истечению 20 минут с начала варки рыбы, следует добавить подготовленные овощи, предварительно достав рыбу.
  3. После отключения мульти варки суп переливается в емкость и блендером растирается до образования пюре. Готовую консистенцию доводим до кипения.
  4. Подается блюдо налитое в порционные тарелки с вкладыванием кусочков вареной рыбы.
  5. Паровая треска с запеченной тыквой
  6. Калорийность 350 ккал

Перечень необходимых ингредиентов:

  • 300 грамм трески
  • 0,4 кг тыквы
  • 1 морковь

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать на ломтики толщиной не более одного сантиметра и положить в духовку для запекания.
  2. Рыбу порезать на три куска, морковь натереть на крупной терке и положить все в пароварку на 20 минут.
  3. Подается блюдо, таким образом, на слайсы запеченной тыквы выкладывается треска с морковью, приготовленные на пару.
  4. Диетическая яичница с рыбой и овощами
  5. Калорийность: 250 ккал

Все, что нам надо:

  • 100 грамм горбуши
  • 2 куриных яйца
  • 50 грамм репчатого лука
  • 2 небольшие томаты
  • Соль, перец
  • Лимон

Технология приготовления:

  1. Рыбу нарезать мелкими слайсами, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком и обжарить на оливковом масле до полуготовности.
  2. Помидоры и лук помыть, порезать и добавить к рыбе.
  3. Яйца взбить венчиком, посолить, поперчить, влить молоко и добавить в сковороду. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне до полной готовности на протяжении не более 5 минут.

Такое простенькое, но в тоже время оригинальное блюдо будет прекрасным началом нового и успешного дня.

Существует еще множество различных блюд с использованием морской рыбы, захватывающие и первые, и десертные рецепты при этом, не теряя своей ценности и целебного воздействия на здоровье.

Основной хитростью при приготовлении таких блюд, является предварительная маринация. С этой целью можно использовать не только соль и перец, отличным вариантом будет применение низкокалорийных сливок и сметаны, а также молока.

Для создания красивого вида рыбы, рекомендуется слегка покрывать решетку для гриля или сетку мультиварке для приготовления на пару оливковым маслом.

При просмотре видео Вы подробнее узнаете о рыбе.


И не стоит, только в случае назначения системы диетического питания, начинать уплетать рыбные продукты и блюда приготовленные из них. Существуют такие сорта морской рыбы, употребление которых допускаются для детского питания. Соответственно, начинать питаться здоровой пищей с употреблением морской рыбы необходимо с детства и тогда проблем со здоровьем будет значительно меньше.