Все о пище

Аватар пользователя christina.sta

Что приготовить из зеленой чечевицы: полезность крупы и блюда из нее

Голосов еще нет

Чечевица – это одна из самых известных круп, которая употреблялась людьми еще в древности. До сих пор археологи находят ее во время раскопок. Ни у кого не возникает сомнений относительно полезности продукта. На сегодняшний день существует несколько разновидностей чечевицы, каждый из которых отличается немного составом и полезными свойствами. Одной из разновидностей и будет зеленая чечевица.
Содержание:

Немного из истории

Не все знают, но в древности чечевицу в основном ели только богатые люди, так как она считалась очень полезным продуктом и готовилась просто и в сочетании практически со всем. Есть упоминаниями о том, что в Древнем Египте земледельцы выращивали именно эту культуру, а затем либо ели ее сами, либо продавали богатым людям.

Если говорить о Греции, то там чечевицу кушали в основном бедняки практически со всем, а иногда даже и вместо хлеба.

Что же касается России, то удивительно, но в недалеком 19 веке чечевица была одной из ведущих крупу, которая экспортировалась в другие страны. Причем выращивалось ее столько, что хватало не только Европе, но и своим гражданам. А вот в конце 19 века данная крупа буквально спасла всю страну от голода. Тем посевным сезоном (1891 года) случилась сильная засуха и в результате погибли все злаковые, и лишь чечевица выжила.

В Советском Союзе также сеялось много чечевицы.

По стечению некоторых обстоятельства, а  также из-за огромного импорта в Россию, она постепенно вытиснилась на второй план, и уже сегодня мало кто готовит блюда на основе этого злака.

Состав чечевицы

Прежде чем перейти к тому, что можно приготовить из чечевицы, необходимо лучше узнать о ее составе и полезных свойствах. Причем чечевица считается диетическим продуктом, так как в ней содержится всего лишь 50 грамм углеводов, примерно 24 грамма растительных белков, жиров около 1 процента.

Если говорить о составе, то он очень богат:

  • Витамин А
  • Витамин В
  • Фолиевая кислота
  • Железо
  • Йод
  • Магний
  • Калий

И многие другие необходимые для нормальной работы организма микроэлементы. К тому же, из-за присутствия в продукте изофлавонов, его нужно употреблять для профилактики раковых заболеваний (с самого детства), остеопороз и в момент наступления климакса женщинам.

Примечательно то, что чечевица не способна накапливать в себе токсины, и поэтому считается не только отличным диетическим продуктом, но и очень полезной крупой, употреблять которую можно и нужно в любом возраст.


Несмотря на удивительный состав и полезные свойства злака, есть одна довольно неприятная особенность, которая усложняет ее выращивание, и соответственно, сбор. На одном стебле половина стручков может созреть, а другая половина еще быть зеленой. Именно это осложняет ее сбор, так как приходится делать это избирательно, а ждать пока созреет все – нет возможности.

А с учетом механизированного сбора урожая сегодня, это становится просто невозможным. Поэтому чечевица произрастает и выращивается в современном мире в основном в Индии, где много дешевой рабочей силы.

Зеленая чечевица в кулинарии

Зеленая чечевица очень красива во время варки, и поэтому большинство людей, которые придерживаются каких-то диет, предпочитают именно ее. Единственный минус состоит в том, что из-за небольшой не дозрелости крупы, ее приходится варить немного дольше, чем, например, черную или красную.

Перед приготовлением нужно хорошо перебрать каждую крупинку, помыть и начать приготовление. Многие ошибочно думают, что чтобы она получилась мягче и приготовилась быстрее, ее нужно замочить.

Что же касается самой варки, то солить чечевицу нужно только за десять минут до готовности и не раньше, потому что она быстро впитывает в себя соль и блюдо может получиться пересоленым.


Выбор блюд с очень широк. Кто-то предпочитает кушать ее в неизменном виде, то есть просто отварить и посолить, другие же используют ее как гарнир к мясу или к рыбе. Главное, найти для себя подходящий рецепт и полностью руководствоваться всем пунктам.

Салаты из чечевицы

Преимущественно зеленую чечевицу добавляют в салаты. Есть несколько самых популярных рецептов:
Рецепт 1. Свежий салат. Необходимо взять:

  • Красный нарезанный лук (примерно один стакан)
  • Нарезанный помидоры (желательно те, которые не будут течь) один стакан
  • Половина стакана порезанной петрушки
  • Два зубчика чеснока, предварительно измельченных
  • Два стакана зеленой чечевицы (перебранной и промытой)
  • Одну третью стакана оливкового масла
  • Одну четвертую стакана бальзамического уксуса
  • Дижонская горчица (три столовых ложки, но можно на одну больше или на одну меньше, по вкусу)

Все ингредиенты смешивают, а затем оливковое масла смешивается с горчицей. Полученным соусом поливается салат. Некоторые люди добавляют немного больше горчицы или чеснока, кто как любит.

Рецепт 2. Армянский салат. В его состав входит множество полезных ингредиентов, которые делают его не только полезным, но и очень необычным на вкус:

  • Три четверти стакана зеленой чечевицы (промытой и перебранной)
  • Половина стаканы полбы
  • Гость стручковой фасоли
  • Один большой помидор (некоторые покупают специально твердый, без сока, а другие же, наоборот, сочный и мягкий)
  • Армянский сыр, примерно 50 грамм
  • Половинка лимона
  • Один пучок базилика, петрушки, кинзы, мяты
  • Три столовых ложки оливкового масла
  • Приправы

Чечевицу необходимо отварить, полбу замочить в кипятке, стручковую фасоль подержать три минуты в кипятке, а потом обдать ледяной водой (чтобы она стала мягче), из лимона выжать сок. Параллельно режутся травы и сыр. После того, как чечевица сварилась, все ингредиенты смешиваются, сбрызгивают оливковым маслом, добавляются приправы.

Рецепт 3. Салат из зеленой чечевицы с соусом из красной форели. Этот салат отличается своей необычностью и «сочетанием несочетаемого»:

  • 50 грамм зеленой чечевицы
  • Один авокадо
  • Три помидора
  • Пучок зеленого лука
  • Для соуса понадобится:
  • Горчица (одна столовая ложка)
  • Половина чайной ложки лимонного сока
  • Две веточки свежего укропа
  • Слабосоленая форель (примерно 150 грамм)
  • Натуральный йогурт около 125 грамм

Чечевицу необходимо сварить, авокадо без шкурки нарезать кубиками, помидоры помыть и тоже порезать кубиками, из рыбы удалить косточки. Затем рыба и все остальные компоненты соуса закладывают в блендер и взбиваются. Можно взбить не до однородного состояния (чтобы немного чувствовались кусочки рыбы, но это на любителя). После этого мелко режется лук.

Салат необходимо укладывать в небольшие вазочки слоями: помидоры, авокадо, чечевица. При этом каждый слой смазывается хорошо соусом. Сверху все украшается луком и ставится на час в холодильник.

Салаты с зеленой чечевицей получаются очень необычные и вкусные.

Супы из чечевицы

Некоторые люди предпочитают готовить супы из чечевицы, которые могут понравиться не всем гостям. Именно поэтому приготавливаются они небольшими порциями, на одного или двух людей:

Рецепт 1. Густой суп с чечевицей и грибами. Необходимо взять:

  • Половину стакана зеленой чечевицы
  • Сто грамм грибов
  • Одну головку репчатого лука
  • Одну морковку
  • Один помидор
  • 50 грамм грудинки
  • Три картофелины
  • 300 грамм курицы

Для приготовления клецек понадобится половина стакан муки, одно яйцо, 50 грамм воды.

Необходимо сварить курицу,  параллельно обжарить на сковороде лук, морковь и помидоры, грибы и грудинку.

Затем, после того, как сварилась курица, закладывается чечевица и варится примерно 20 минут. После этого туда кидается картофель и зажарка. Параллельно с этим делают клецки. За пять минут до готовности чечевицы можно закладывать клецки, о готовности которых понятно по их всплытию на поверхность. Перед подачей нудно дать супу настояться примерно 10 минут.

Рецепт 2. Постный борщ с чечевицей. Это блюдо идеально подходит для тех, кто придерживается поста:

  • 100 грамм капусты
  • Одну головку лука
  • Одну морковку
  • Один помидор
  • Чеснок (два зубчика)
  • Шесть картофелин
  • Пол-литра томатного сока
  • Столовую ложку 9-ти процентного уксуса
  • Три литра воды
  • Сто грамм зеленой чечевицы
  • Приправы (соль, перец)

В кастрюлю залить три литра воды, туда положить картофель и варить до готовности. Затем картофель достается и из него делает пюре. В картофельный отвар кладется чечевица и варится до примерно 10 минут. В то время, пока варится чечевица, необходимо нарезать соломкой все овощи. Потушить в сковороде морковь, лук.

После того, как все ингредиенты готовы, они кладутся в суп.

В приложенном видео Вы можете узнать как правильно выбрать зеленую чечевицу.


Многих людей интересует вопрос, что приготовить из чечевицы, ведь это своеобразный и диетический продукт. На самом деле, можно сделать многое, главное любить чечевицу и компоновать ее с другими продуктами. А благодаря своему составу, она сделает обед или ужин не только вкусным, но и полезным и питательным.

Комментарии

Аватар пользователя Zebra

Re: Что приготовить из зеленой чечевицы: полезность крупы и ...

Я чечевицу для себя открыла только недавно. Тушила ее с луком и морковкой, так я обычно готовлю гречку. Блюдо необычное, ярой фанаткой чечевицы я пока не стала, но раз в месяц для разнообразия можно приготовить, тем более она такая полезная.

Аватар пользователя Yulia26

Re: Что приготовить из зеленой чечевицы: полезность крупы и ...

Я очень люблю суп с чечевицей и копчеными ребрышками. Очень вкусно и полезно получается. Еще в ней содержится много железа, которое повышает уровень гемоглобина.  Кроме зеленой - советую попробовать еще желтую и коричневую, вкусы абсолютно разные.