Аллергия на глютен

Что такое аллергия на глютен? Глютен - группа определенных белков, содержащихся в семенах злаковых (пшеница, рожь, овес). Глютен придает им очень важное свойство. При смешивании с водой, эти злаки становятся клейкими, они начинают захватывать воздух, поэтому из них можно тесто приготовить. Аллергия на глютен может затронуть как взрослых, так и малышей.

Опасный глютен может также содержаться в различных продуктах в качестве побочного компонента. В связи с этим не следует употреблять приправы и продукты, которые содержат крупу, растительные белки, муку, солод, крахмал, ароматизаторы на основе солода.

Многие загустители, ароматизаторы, антиоксиданты, эмульгаторы готовят из ржи, овса, пшеницы, ячменя, а также с их добавлением. Продукты неизвестного состава употреблять не стоит совсем.

Только в трех кашах отсутствует аллергенный белок глютен, это кукурузная, рисовая и гречневая. Это особенно важно для детского рациона. Кукурузная каша восполняет необходимость в витамине РР и кальции. Рисовая каша улучшает функцию пищеварительной системы, так как легко усваивается. Гречневая каша считается источником для организма редких витаминов группы В и железа.

Творог и мясо являются основными источниками белков животных. Глютен в них отсутствует. Молочные продукты нужны для поддержания микрофлоры кишечника. Мясо необходимо для лучшего обмена веществ. Творог - это важный источник кальция. Брокколи, бобы, брюссельская капуста, спаржевая фасоль – это прекрасные источники растительного белка, которые не провоцируют аллергическую реакцию.